Infilo la sportina in tela di cotone riutilizzabile in borsa, rinuncio per una mattina al tacco 12 ( buahahahah, per una mattina! Non riesco ad esser convincente nemmeno con me stessa) e mi stipo –as usual –su uno di quei pininfarina infernali double direzione pseudo farmer market.
Lancio occhiatacce alla giovane mamma che occupa due posti due anzichè tenersi l’urlante treenne sulle ginocchia e lasciare magari il passo al povero disgraziato con bastone e sacca ho dietro mezza casa, scambio un sorriso con la mama dal culo grosso, l’abito mia africa sgargiante ed il sano profumo di sapone ( olè, qualcuno in città ancora si lava. Non sembra, ma è rinfrancante), attraverso un buon pezzo di circonvalla trafficata –toh che novità –e finalmente arrivo al farmer. Già un po’provata, tocca ammettere.

Girello, guardo questo e valuto quello, assaggio un paio di mieli che però mi convincono poco e mi lascio magnetizzare dal formaggiaio con cartello recitante ‘formaggi erborinati’.
Bòn, mini assaggio uno zola cremoso e dolce, uno un filo più stagionato ed uno decisamente maturo.
Buoni eh, ma io oggi ho voglia di Castelmagno, quello vero, quello buono.
Lo chiedo.
L’occhiataccia stavolta tocca a me nel mentre mi sento replicare “Eh, ma il Castelmagno mica è erborinato!”
Ora  : mica è erborinato una cippa!
Il Castelmagno È un formaggio erborinato ( e so che anche voi lo sapete, mettiamo su un coretto per dire al formaggiaio ‘next time, su quel cartello, limitati a scrivere ‘gorgonzola’o al max erborinato al singolare, oh là).
Che poi il lombardo ignaro medio non lo comperi perchè lo pensi semplicemente muffito, è altro paio di maniche e altro paio di barbaritudine gastronomica.
Ma datemi retta, chiedete quello originale che è tutta altra cosa e non ve ne pentirete.
Con lo gnocco,degna fine ( disse quella che solitamente poco amava gli erborinati fusi e caldi).

Gnocchi al Castelmagno, x 4

- 1kg di patate da gnocchi (vecchiotte,if possibbboli)

- 265gr farina 00 (grammo più,grammo meno)

- 1 uovo codice 0

- 2 cucchiai di crème fraîche

- 200gr Castelmagno

- pepe nero

Preparare gli gnocchi: lavare velocemente le patate sotto un getto d’acqua fredda e lessarle in acqua sufficiente a ricoprirle.
Appena cotte,sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate,lasciarle intiepidire appena quindi impastarle con l’uovo,il sale e la farina aggiunta poco alla volta (dovesse esserne necessaria in misura maggiore,andare un po’ad occhio ed aggiungerne fino che non sembri  sufficiente. Il grado d’assorbimento dipende dalle patate).
Impastare fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo,formare dei salsicciotti e tagliare con un coltello ben affilato dei pezzettini. Passare i pezzettini sul rigagnocchi in legno o,in alternativa,sui rebbi di una forchetta. ( poi,dico sempre,comperarli comperi dal pastaio di fiducia –di quelli che sai cosa ci mette e non li vende manco fossero pepite d’oro del Clondike –è comunque cosa lecita,spesso buona e più veloce).
Preparare il condimento:grattugiare il castelmagno ( osbriciolarlo grossolanamente con le mani,è un formaggio che si presta bene),amalgamarlo alla crème fraîche e far fondere il tutto in una padella dai bordi alti.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente,scolarli una volta venuti a galla e condirli immediatamente col formaggio fuso.
Completare con una mulinellata di pepe nero e qualche ricciolo di castelmagno grattugiato.