Avevo all’incirca 5 anni, la stazione ferroviaria quella volta credo fosse quella di Livorno.
Un’intera stazione, zeppa del viavai dei passeggeri, ammutolita dal pianto disperato di una bambina che non voleva lasciare andare il suo papà e tornare a casetta senza.
Era pre cellulare, sguardo attonito della mia mamma e giro di telefonate interminabili per riacciuffare mio papà prima che partisse. Giro infinito che però riuscì perfettamente nell’intento di rimandarmi indietro una voce rassicurante.
Una voce dolce, comprensiva, che recitò all’incirca così:”Torno presto, prestissimo. E al mio ritorno, ti porterò dalla Caterina a mangiare pane e verdura,giurin giurello ( giurin giurello quasi sicuramente l’ho aggiunto io al ricordo, transeat)”.

La Caterina, all’epoca, gestiva una sorta di bettola con le tovaglie a quadri rossi e le seggioline in paglia altissime per noi piccoli nanetti.
Serviva quello che ancora oggi ha il sapore della bontà incontaminata: grossi piattoni ricolmi di crauti, da accompagnare a pane di segale croccantissimo ed appena bruciacchiato da renderlo irresistibile.
La Caterina non c’è più oramai da un bel pezzo.
Ma pane e verdura è rimasto per me la quasi certezza di qualcosa di bello che deve arrivare.

Oggi non libero solo una ricetta.
Libero un ricordo, un ricordo che teneramente fa male.
Libero la paura d’ammettere che ad alcune assenze –sebbene ineluttabili (certo che però se m’avessi chiesto il permesso, e col pippero che te l’avrei dato, bamba!) – non ho ancora fatto abitudine.
Libero la consapevolezza del saperle comunque sempre qui, al mio fianco ogni giorno, un po’ memento un po’ malinconia mista compagnia.

Oggi è la giornata ‘#liberericette’. Questo, il mio piccolo, piccolissimo contributo.

“Le storie sono per chi le ascolta,le ricette per chi le mangia.
Questa ricetta la regalo a chi legge.
Non è di mia proprietà,è solo parte della mia quotidianità:per questo la lascio liberamente andare per il web“.

nb:chi potesse, e volesse, può donare l’equivalente della spesa per il piatto a sostegno della mensa per i rifugiati gestita dal Centro Astalli di Roma.
Si può effettuare la donazione tramite bonifico bancario, conto corrente postale o anche online, attraverso Paypal. Tutti i dettagli qui. 
La donazione è discrezionale, liberare è condividere, ciascuno come e quel che può.

Black Kale Croutons, makes 2

- 4 fette di pane,meglio se un filino rafferme

-90gr ricotta stagionata di pecora

- 3 spicchi di aglio rosso di Sulmona

- 500gr  cavolo nero

- brodo vegetale qb

- olio evo

- pepe nero

Nettare il cavolo nero privandolo delle parti più dure e filamentose (giusto quelle alla base),quindi lavarlo sotto un getto di acqua fredda corrente.

Spezzettare il cavolo grossolanamente,porlo in una capiente pentola insieme a 2 spicchi d’aglio schiacciati e ricoprire il tutto a filo con il brodo vegetale.

Lessare la verdura a fuoco medio per circa 45/50′,o finchè non vi sembrerà tenera. (la tempistica dipende da quanto piccola/grande avrete spezzettato la verdura) Eliminare l’aglio e tostare per qualche minuto aggiungendo un filo di buon olio evo.

Tostare le fette di pane e sfrearne la superficie con lo spicchio d’aglio avanzato. Quindi condirle con un giro d’olio evo.

Grattugiare sottilmente la ricotta (qui si va di grattugia per le spezie,così da avere delle scagliette sofficissime).

Distribuire la verdura sulle fette di pane tostato,spolverare con la ricotta e completare con una mulinellata di pepe nero.

Affondare i denti nella fettozza e lasciarsi stupire dal gioco di consistenze.