La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta,
construyó una pequeña cúpula, se mantuvo impermeable bajo sus escamas,
a su lado los vegetales locos se encresparon,se hicieron zarcillos,espadañas,
bulbos conmovedores, en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos,
la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino,
la col se dedicó a probarse faldas, el orégano a perfumar el mundo,
y la dulce alcachofa allí en el huerto, vestida de guerrero,
bruñida como una granada, orgullosa,
y un día una con otra en grandes cestos de mimbre,
caminó por el mercado a realizar su sueño: la milicia.

En hileras nunca fue tan marcial como en la feria,
los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas,
eran mariscales de las alcachofas,las filas apretadas,
las voces de comando,y la detonación de una caja que cae,
pero entonces viene María con su cesto,
escoge una alcachofa,no le teme,la examina,
la observa contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,la confunde en su bolsa con un par de zapatos,
con un repollo y una botella de vinagre
hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla.
Así termina en paz esta carrera del vegetal armado
que se llama alcachofa,luego escama por escama
desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta
de su corazón verde.

( Oda a la Alcachofa,P. Neruda 1954)

E se Neruda ha dedicato loro un’ode, figurarsi come potrei io non commuovermi davanti cotanta bella e giusta bontà.

Silenzio: è pronto in tavola.

Stuffed Artichokes,makes 4

- 12 carciofi freschi (in questo caso,Moretto)

- 150gr pane raffermo

- 5 uova codice 0

- 200gr ricotta di bufala

- 3 cucchiai di latte intero

- 3 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato

- pangrattato (non comperate quello in busta please,fatelo da voi)

- 2 spicchi d’aglio finemente tritati

- brodo vegetale qb

- prezzemolo fresco

- sale e pepe qb

Ammollare il pane in sufficiente acqua tiepida,quindi strizzarlo e sbriciolarlo.

Stemperare la ricotta nel latte ed aggiungervi le uova,il pane,il Pecorino,il prezzemolo tritato e l’aglio;regolare di sale e pepe ed amalgamare ben bene il tutto. Cuocere in una padella antiaderente fino ad ottenere un composto appena sodo .

Nettare i carciofi privandoli delle foglie più esterne e tagliando ad ogni cuore la sommità più dura e filacciosa.

Con l’ausilio di uno spilucchino eliminare i filamenti centrali ed aprire con delicatezza i cuori,salandoli leggermente all’interno ;riempire quindi i cuori di carciofo con il composto di uova e ricotta e porre in un tegame capiente e non troppo profondo.

Distribuire sulla sommità dei carciofi tanto pangrattato quanto basta,completare con una mulinellata di pepe nero ed un generoso filo di buon olio evo,versare sul fondo del tegame due dita di brodo vegetale e lasciar cuocere –a fuoco moderato e con coperchio- per circa una mezz’oretta.

Scoperchiare e lasciar asciugare eventuale brodo avanzato.

Buoni,con sapori nettamente percepibili e sufficientemente leggeri da poter concedersi un bis senza troppi sensi di colpa.