Credo d’averlo detto almeno quella milionata buona di volte:le zuppettine, le consistenze brodose da ‘nonhovogliadinforcareladentiera’, i cibi vagamente liquidi e corroboranti mi sanno di robina spesso buonissima.

Tengono il pancino/one/accio al caldo, condonano la pigrizia (I know che masticare tanto pare favorisca la digestione ed il senso di sazietà, ma volete mettere tornare a casina, infilare i calzettoni in pile e starsene tranquilli a sorseggiare senza andare troppo di mascella, come quei manga che si guardava da bimbi persi nelle scodelle di miso ed udon col risucchio? Bòn, magari il risucchio lo eviterei, ma al resto credo sia lecito far pensierino) e soddisfano spesso vista e palato.

La voglia di chowder m’è presa d’improvviso, con ricordi d’Irlanda e mare e lunghe passeggiate.
Anche se, a ben sottilizzare, la chowder pare abbia origini bretoni più che british, ma che sia nata qui o che sia nata lì, rimane piattino buonissimo e grassetto che di quando in quando ci si può concedere. Della zumba di doman, v’è poi certezza.

Ho sbirciato in giro per il web, siti fidati ed altri fussosi per arrivare alla conclusione che sia bene che ognuno faccia un po’ come chowder ritiene meglio.

Questa, la mia: dissacrante, con baccalà che – se potessi –mangerei anche a colazione (le ire di quanti di voi mi son testè guadagnata? A me, ’me’piace. Magari non pucciato nel cappuccio, eppure..).

Buonizzimamente buonizzimo.

nb: ve l’ho già detto che le carote van comperate col ciuffetto? Hanno nulla a che vedere con quei sacchettacci plasticosi e polistirolosi e 1kg per pochi spiccioli. Meglio una carota in meno, ma meglio una carota più buona e fresca.

My Seafood Chowder,makes 4

- 2 filetti medio grossi di baccalà dissalato

- 4 filetti di merluzzo di media grandezza

- 1 sacchetto di vongole lupini

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla bionda

- 4 patate medio grandi

- 1 cucchiaio di crème fraîche

- due dita di vino bianco secco

- 16 gamberi

- 200ml di panna

- pepe nero

Pulire i gamberi:eliminare la testa ed il carapace,praticare un’incisione sul dorso per eliminare il budello e praparare con teste,carapaci,la carota,il sedano e la cipolla un fumetto di pesce,allungando con un filo d’acqua (attenzione a non cuocere il fumetto oltre i 15/20 minuti,pena resa amarognola del brodo). Filtrare il brodo e tenere i gamberi da parte.

Lavare le vongole sotto un getto d’acqua fredda corrente e farle aprire in padella con il vino ed una mulinellata di pepe nero. Lasciare da parte l’acqua di cottura e sgusciare le vongole.

Pelare le patate e tagliarle in pezzetti,quindi cuocerle nell’acqua di cottura delle vongole finchè non risulteranno ben morbide. Allungare con la panna e la  crème fraîche e frullare il tutto (se necessario,allungare con un pochino di fumetto fino al raggiungimento di una consistenza brodosa).

Tagliare il pesce in grossi tocchetti e cuocerli per una quindicina di minuti nel fumetto di pesce. A cottura ultimata,spegnere il fornello ed aggiungervi i gamberi.

Scolare il pesce ed i gamberi ed addizionarli al composto di patate e panna frullate,quindi aggiungere anche le vongole sgusciate.

Completare con dell’erba cipollina e servire ben caldo.