Bbq:bella bella questa,zolfanelli alla mano,legna profumata e che il fuoco- pirotecnico anche,punti di vista-  abbia inizio.

In contro tendenza,qui il barbecue in realtà non ha stagioni:va bene di tutto,dalla griglia in ghisa al caminetto,perchè il fuoco aggrega,riunisce,riscalda e profuma;attraverso le fiamme tutto assume una sfumatura diversa,senza rischiar di rasentare la piromania ‘chè di questo gran signore bisogna sempre avere timore e reverenza.

Oggi si lavora in sicurezza:grill portatile che del rosso iniziale non conserva se non poche sfumature che ricordino i fasti passati,ma- come per quel vecchio paio di scarpe comode dalle quali proprio non si riesce a staccarsi- che adempie ancora egregiamente ai propri compiti;filettini di maiale,in fila per 2 col resto di 0,dal cuore farinaceo e succoso che da un lato assorbe i succhi della carne,dall’altro quelli più pungenti della mostarda. BBQ:bello,buono e quintessenziale!

Così, anche l’estivissimo contest organizzato da Genny de “Al Cibo Commestibile“- è sistemato! Grazie grazie per l’occasione.

INGREDIENTI X 4

• 4 filetti ddi maiale spessi almeno 2 cm
• 2 patate
• mostarda di pere e frutti di bosco
• olio evo
• fleur de sel
• salvia
• rosmarino

Preparare il fuoco nel barbecue ( a ciascuno le proprie modalità,qui da noi si prepara con circa un’oretta d’anticipo così che le braci assicurino una cottura lenta e succosa).

Lessare le patate,in abbondante acqua bollente,per circa 8′. Lasciarle raffreddare e sbucciarle,quindi ricavarne delle rondelle.

Preparare i filetti:ungere la carne con olio ed un trito di salvia e rosmarino, praticarvi al centro un foro- con un coltellino ben affilato o con l’ausilio di un piccolo coppapasta- in cui verrà alloggiata una rondella di patata. Legare il tutto con dello spago da cucina.

Cuocere i filetti,col calore delle braci senza che si sviluppi fiamma viva,per circa 4′per lato ed 1′aggiuntivo in cui il filetto verrà posto perpendicolarmente alla griglia.

Prima di portare in tavola,con un cavatorsoli bucare la rondella di patata e riempire con la mostarda. Servire cosparso di fleur de sel e,eventualmente,un giro d’olio evo dal sapore delicato.